Технология вегетарианской кухни. Готовим с радостью, Мураускас А.В.
Данная книга представляет собой сборник теоретических знаний и практических советов как для начинающих вегетарианцев и вегетарианцев «со стажем», так и для людей, придерживающихся традиционного питания.
При написании книги преследовалось несколько целей:
— помочь начинающему вегетарианцу безболезненно перейти на питание без мяса;
— повысить качество употребляемой пищи и профессионализм в кулинарных начинаниях;
— рассказать о культуре вегетарианства;
— дать представление о подборе питания, что позволяет ответственно относиться к здоровью и отношениям с окружающими людьми;
— дать представление о логичном обустройстве кухни и процессе приготовления пищи;
— подвигнуть читателя к проявлению творчества в кулинарии;
— систематизировать знания повара-профессионала.
Содержание:
Предисловие
Введение
Обзор продуктов
Навыки повара
Обустройство кухни
Обработка продуктов и кулинарные приемы
Работа с продуктами
Работа с рецептами и кулинарные расчеты
Скорость приготовления
Подбор меню
Основы сервировки
Вегетарианство
Составляющие питания
Заключение
Приложения
Список невегетарианских добавок и ингредиентов Е
Сочетания продуктов
Сочетания продуктов с пряностями
Таблица мер и весов (в граммах)
